株式会社島根ポーク×ＪＡ西日本くみあい飼料株式会社×ＪＡ全農
主食のように“毎日食べられる豚肉”　過酢酸活用し、衛生管理徹底

　島根県浜田市の島根ポークは、“主食のように毎日食べられる豚肉”を追求し、独自のブランド豚を確立した。ＪＡ西日本くみあい飼料と長年改良を重ねた独自飼料と厳しい衛生管理でおいしい豚肉を生産し、ハム工房や、とんかつなどを提供するレストランも経営。豚ぷん堆肥で露地野菜や梨を生産する循環型農業にも取り組み、時代を先取りした経営を実践している。

島根ポーク

Data

株式会社島根ポーク

母豚10頭からのスタート 規模拡大し、経営多角化

　ＪＡ全農ひろしまからの相談を受け、12年には広島の養豚場を引き取って、株式会社広島ポークを立ち上げた。島根ポークで培った衛生管理技術を活かし、広島県で初めて「SPF豚農場」の認証を取得。19年には日本SPF豚協会の生産成績優秀農場表彰の総合生産成績部門で、北海道以外の農場としては初めて最優秀CM農場に選ばれ、21年まで3年連続で選出された。地域農業にも貢献しようと地元の飼料用米を与え、「お米（マイ）・ポーク（お～まい・ポーク）」としてブランド化している。

Information

豚にも人にも優しく 品質の差なくし、経営改善

　永野社長は、豚にも働く人にも優しい養豚を目指してきた。日本庭園風の農場はきれいに整理整頓され、豚舎にはクラシック音楽がゆったりと流れる。「環境をよくすることで、従業員が良い仕事ができる」と考え、ノルマはないが、自身は生産成績などの数字を毎日確認。餌や資材なども常に新しい商品を導入して試験し、改善を図っている。現時点でも出荷する豚の品質差は他農場に比べて少ないが、「さらに偏差をなくし、お客さまによりおいしい豚肉を提供するとともに、経営を改善していきたい」と抱負を語る永野社長。今後も全農や西日本くみあい飼料とともにデータに基づく改善を重ね、豚肉のおいしさの追求を続けていく。

農場HACCPに基づく 厳しい衛生管理実践

　島根ポークの特徴の一つが、農場HACCPに基づく防疫対策の徹底だ。入場できる人や車によって敷地を4エリアに分け、それぞれに厳しい衛生管理体制を設けている。さらに、豚舎に入る際のシャワーイン・シャワーアウト、農場内での専用衣類の着用、豚舎ごとの専用長靴の使用、豚のアウト後の洗浄・消毒などに加え、毎日欠かさず空間消毒も実施し、妥協なく対策を徹底、継続している。
　餌を運ぶバルク車も衛生管理区域に入れず、区域外から中継拠点に受け入れている。そのバルク車でさえ、タイヤまわりはもちろん、運転席のハンドルやフットペダルも念入りに消毒するほど。社員だけでなく取引業者にまで意識が浸透している。全農クリニック西日本分室の山口遼作獣医師も「厳しい衛生管理とデータに基づく実践が、島根ポークのおいしい豚肉づくりを下支えしている」と太鼓判を押す。

除菌に役立つ過酢酸「ビネパワー」活用

ビネパワーを毎日使用 強い除菌力と高い安全性

　そんな厳しい衛生管理の一助となっているのが、科学飼料研究所が販売する、過酢酸を使った除菌に役立つ商品「ビネパワー」だ。金城農場では2年ほど前から、踏み込み消毒槽や豚舎内の空間消毒、器具洗浄など、毎日幅広く使用している。
　「ビネパワー」は、食品添加物としても使用が認められている。強い除菌力に加え、保存安定性に優れ、残留性がなく、使用者への安全性が高いのが特長だ。国内では医療現場や製薬会社の空間噴霧、飲料用ペットボトル洗浄など高い衛生レベルが求められる場面で利用されてきた。また、米国では食肉や野菜などに広く使用されてきており、日本でも2016年に食品の表面殺菌の用途で食品添加物としての使用が認められた。残留性がなく、効果と安全性が評価されている。全農グループは17年から、畜産現場の衛生・生産性向上等に貢献できる有用な除菌剤として推進している。
　島根ポークでは、2年ほど前に西日本くみあい飼料から勧められ、「安全性が科学的に実証されており、有効範囲も広く安定している」（永野社長）ことから使用を決めた。現在は月にドラム缶1本（220kg）を使用している。過酢酸は、600倍に薄めて使うため臭いも気にならず、原液の取り扱いに注意さえすれば使用者にとっても使いやすいという。効果が実証できたため、現在は金城農場に加え、旭農場と広島ポークの農場でも使用している。

島根ポーク金城農場での使用場面

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